AVALIAÇÃO DOS NÍVEIS DE HIDROXIMETILFURFURAL NO MEL DE ABELHAS

Abstract

O mel de abelhas é um alimento produzido a partir do néctar floral ou secreções procedentes de partes vivas das plantas ou insetos sugadores de plantas. Sua composição físico-química varia de acordo com a condição climática onde é produzido, da flora visitada pelas abelhas, da localização geográfica e dos tipos de abelhas produtoras. O composto hidroximetilfurfural (HMF) é encontrado neste alimento em baixa quantidade, mas quando este alimento é submetido a aquecimentos, adulteração e armazenagem inadequada prolongada o teor de HMF tende a aumentar, o máximo permitido para o mel de Apis melífera africanizada é de 60 mg/kg, com isto foi realizado a avaliação dos níveis de HMF no mel de abelhas com amostras adulteradas, com armazenagem inadequada e após o tratamento térmico a fim de verificar a formação deste composto. Para a determinação de HMF, as amostras foram submetidas a tratamento térmico seguindo o binômio tempo x temperatura disponibilizado na portaria nº 6 de 25 de julho de 1985, adulteradas com açúcar invertido e armazenadas durante 3 meses, a fim de verificar a formação deste composto no mel. O método analítico utilizado foi de Winkler, conforme descrito no LANARA XXV-13. Como resultados foi possível determinar a concentração do HMF nas amostras in natura, após o tratamento térmico, adulteradas e após o armazenamento e a partir dos resultados verificou-se que não houve variação significativa. Portanto, a veracidade do tratamento térmico seguindo o binômio tempo x temperatura. Os resultados de HMF obtidos com as amostras adulteradas com 10%, 20%, 40% e 50% de açúcar invertido, verificou-se que é necessário realizar outras análises físico-químicas para comprovar a adulteração e os resultados das amostras armazenadas, não foi obtida uma variação considerável quando comparada com as amostras in natura, porém é necessário a realização de outros testes para verificar o comportamento do HMF durante seu armazenamento, com um período de tempo maior e temperaturas mais elevadas.