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http://repositorio.satc.edu.br/handle/satc/585
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor | Marques, Carolina Resmini Melo | - |
dc.contributor.author | Medeiros, Fabiano Freitas | - |
dc.date.accessioned | 2023-05-10T12:36:20Z | - |
dc.date.available | 2023-05-10T12:36:20Z | - |
dc.date.issued | 2020-12 | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.satc.edu.br/handle/satc/585 | - |
dc.description | Trabalho de conclusão de curso. | pt_BR |
dc.description.abstract | A indústria da cerveja é um mercado milionário tanto no exterior quanto nacionalmente, a necessidade de inovação e padronização estão sempre presentes neste negócio. Com o desenvolvimento de um método para produção e caracterização de uma cerveja adicionada de uma leguminosa brasileira, pode-se contribuir para este mercado cada vez mais competitivo. A produção da cerveja foi realizada obtendo-se 10,2 litros de cerveja, que passaram por análises de minerais, teor alcoólico, cor, aceitabilidade entre outras. Os resultados obtidos demonstraram a necessidade de alguns ajustes no método de fabricação para melhorar a influência do cumaru sobre o produto, diminuir teor alcoólico e reduzir o sabor ácido notado no produto final. A aceitabilidade do produto foi semelhante à de outros trabalhos que propõem inovações no ramo cervejeiro. A cerveja agradou ao público que consome cervejas artesanais, porém para maior competitividade do produto seria interessante realizar pequenas produções para refinar o método proposto. | pt_BR |
dc.format.extent | 24 | pt_BR |
dc.language | Português | pt_BR |
dc.relation.ispartof | Engenharia Química | pt_BR |
dc.subject | Cerveja | pt_BR |
dc.subject | Cumaru | pt_BR |
dc.subject | Dipteryx odorata | pt_BR |
dc.subject | Weizenbier | pt_BR |
dc.subject | Artesanal | pt_BR |
dc.title | PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL ESTILO WEIZENBIER ADICIONADA DE CUMARU (Dipteryx odorata) | pt_BR |
dc.type | Artigos (TCC) | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Artigo de TCC |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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Fabiano Freitas Medeiros.pdf | 822,04 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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