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dc.contributor.advisorMarques, Carolina Resmini Melo-
dc.contributor.authorD’agostin, Núbia de Aguiar-
dc.date.accessioned2023-06-26T22:39:35Z-
dc.date.available2023-06-26T22:39:35Z-
dc.date.issued2021-12-
dc.identifier.urihttp://repositorio.satc.edu.br/handle/satc/684-
dc.descriptionTrabalho de conclusão de curso.pt_BR
dc.description.abstractO presente artigo aborda uma análise comparativa entre maltodextrinas de diferentes fontes de amido, sendo elas, arroz, batata, milho e mandioca. O amido é um polissacarídeo formado por moléculas de amilose e amilopectina que atualmente não atende as mudanças da indústria alimentícia, portanto são submetidos a hidrólises químicas, físicas ou enzimáticas. Um dos produtos provenientes dessas modificações enzimáticas são as maltodextrinas, carboidrato complexo formado por uma combinação de açúcares redutores e que possuem valores de dextrose equivalente entre 3 e 20. Para a comparação desses derivados do amido, foram realizadas análises da composição de açúcares, propriedades físico-químicas, de índice de absorção e solubilidade em água (IAA e ISA). Apenas as amostras de arroz e mandioca atingiram os valores de dextrose equivalente necessários para serem considerados maltodextrinas, as restantes foram caracterizadas como amidos. As análises de pH, acidez e o tempo de escoamento foram similares nas amostras de arroz, mandioca e batata. A amostra de milho se mostrou diferente das demais, formando gel quando diluída em água, concluindo que o processo utilizado para a fabricação foi uma hidrólise diferente da estudada. Mesmo com resultados divergentes, pode-se atribuir utilizações para cada produto estudado, considerando suas características específicas.pt_BR
dc.format.extent23pt_BR
dc.languagePortuguêspt_BR
dc.relation.ispartofEngenharia Químicapt_BR
dc.subjectAmidopt_BR
dc.subjectHidrólise Enzimáticapt_BR
dc.subjectMaltodextrinapt_BR
dc.subjectDextrose Equivalentept_BR
dc.titleCOMPARAÇÕES DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS ENTRE MALTODEXTRINAS DE DIFERENTES FONTES VEGETAISpt_BR
dc.typeArtigos (TCC)pt_BR
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