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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisorMarques, Carolina Resmini Melo-
dc.contributor.authorBatti, Monique Machado Bez-
dc.date.accessioned2023-06-26T22:33:50Z-
dc.date.available2023-06-26T22:33:50Z-
dc.date.issued2021-11-
dc.identifier.urihttp://repositorio.satc.edu.br/handle/satc/670-
dc.descriptionTrabalho de conclusão de curso.pt_BR
dc.description.abstractA cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no Brasil, e possui importante relevância econômica para o país. Os consumidores da bebida estão cada vez mais exigentes em relação ao produto. Esse fato desencadeia o crescimento das cervejas artesanais, pois estas prezam por ingredientes selecionados e de maior qualidade. O mercado de cervejas artesanais é muito competitivo e está à procura de produtos diferenciados. Por isso, a adição de frutas é uma opção viável, pois oferece sabores e aromas agradáveis à bebida. Sendo assim, foram produzidas duas cervejas do tipo Pilsen, sendo uma com adição da polpa de acerola. Ambas passaram por análises físico-químicas e sensoriais. Foram realizadas análises de extrato primitivo, extrato aparente, extrato real, graduação alcoólica, densidade, pH, cor e turbidez. A análise sensorial foi realizada por 50 julgadores não treinados, que avaliaram os quesitos de sabor, odor, aparência, coloração e intenção de compra. A caracterização físico-química apresentou resultados dentro dos parâmetros da legislação brasileira, e muito similar com outros estudos apontados na literatura. A análise sensorial obteve índice de aceitabilidade satisfatório para ambas as cervejas em todos os quesitos. A cerveja sem adição da fruta obteve médias maiores. Para acentuar o sabor da acerola no produto final é indicado realizar estudos com diferentes concentrações da fruta.pt_BR
dc.format.extent26pt_BR
dc.languagePortuguêspt_BR
dc.relation.ispartofEngenharia Químicapt_BR
dc.subjectCervejapt_BR
dc.subjectArtesanalpt_BR
dc.subjectPilsenpt_BR
dc.subjectAcerolapt_BR
dc.subjectAnálise Sensorialpt_BR
dc.titlePRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE CERVEJA ARTESANAL TIPO PILSEN COM ADIÇÃO DE POLPA DE ACEROLApt_BR
dc.typeArtigos (TCC)pt_BR
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